成本吞食收銀，餐飲企業(yè)望轉(zhuǎn)型尋出路

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2012-10-25 09:40:27　來源: 神州加盟網(wǎng)　有615人參與

餐飲

經(jīng)營范圍：餐飲
門店數(shù)量：30家
單店投資額：5~10萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　在我們的印象中，一些經(jīng)濟(jì)型的餐飲店往往都是很受消費(fèi)者的青睞。節(jié)假時(shí)期，各個(gè)餐飲店都很熱火，顧客就餐成群結(jié)隊(duì)，如此人氣似乎已很是常見。但是，在這看似熱鬧的表象之下，餐飲企業(yè)的擴(kuò)張其實(shí)并不順利。全球加盟網(wǎng)日前獲悉，一家有檔次餐飲企業(yè)剛剛決定，將位于上海徐匯區(qū)的一家門店結(jié)束營業(yè)。其主要原因便是多方因素導(dǎo)致持續(xù)虧損，終只能關(guān)門大吉。
　　
　　有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，今年大型快餐eiPof8vu3ox企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌收銀不及8%。正餐企業(yè)借助于食品產(chǎn)業(yè)和新產(chǎn)品研發(fā)的驅(qū)動，增速明顯放緩。同時(shí)，餐飲行業(yè)有個(gè)現(xiàn)象，當(dāng)門店數(shù)量擴(kuò)張到一定規(guī)模時(shí)，總的收銀實(shí)現(xiàn)目標(biāo)會下降。
　　
　　如今，餐飲企業(yè)如今面臨諸多挑戰(zhàn)，其中，經(jīng)營成本高漲、食品安全問題未獲監(jiān)管、內(nèi)部控制管理和標(biāo)準(zhǔn)化難度大，以及人力資源匱乏是重要因素。其中，人力成本和租金是導(dǎo)致企業(yè)銷售和管理費(fèi)用上升的主要原因。
　　
　　多家房地產(chǎn)代理機(jī)構(gòu)提供的資料顯示，在，已逐漸成為商業(yè)地產(chǎn)主流形態(tài)的購物中心物業(yè)，其租金保持著持續(xù)上漲態(tài)勢。味千（）控股有限公司在2012年中期業(yè)績報(bào)告中稱，已按計(jì)劃放慢了快速休閑eiPof8vu3ox餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)充速度。與此同時(shí)，人力成本亦是不可忽視的因素之一。人力成本占全部支出的20%是一個(gè)警戒線，但在目前，就我們餐廳來說，這部分已經(jīng)占到了17%~18%。
　　　　
　　這不難佐證，餐飲企業(yè)在擴(kuò)充進(jìn)程中產(chǎn)生的成本支出，也會攤薄門店的經(jīng)營收銀。一旦產(chǎn)生現(xiàn)金回流不暢的情況，企業(yè)只能采取“壯士斷腕”的舉措。這種狀況下，已有企業(yè)開始另辟蹊徑，以期分散。在2012年中期報(bào)告中提及，計(jì)劃拓展作為核心業(yè)務(wù)的中式餐廳以及“未來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)來源”的快餐休閑餐廳……以期擴(kuò)大不同餐飲業(yè)務(wù)的客戶基礎(chǔ)。而原以酒樓業(yè)務(wù)起家的湘鄂情，則基本確立了酒樓、快餐、團(tuán)餐、食品加工等四大業(yè)務(wù)的多業(yè)態(tài)發(fā)展策略。其中，味之都快餐品牌以及龍德華團(tuán)餐品牌的相繼收購，被市場視為完善其產(chǎn)業(yè)鏈的并購舉措。
　　
　　從整體發(fā)展來說，餐飲行業(yè)中端市場的剛性需求仍然明顯，家庭式聚會以及簡餐的形式，消費(fèi)更是明顯增大。不少機(jī)構(gòu)創(chuàng)業(yè)者表示，商務(wù)高端餐飲市場還會下降，符合市場消費(fèi)剛性需求的餐飲品牌反而會有增長趨勢。業(yè)內(nèi)很多人士很看好走價(jià)廉物美路線，并能滿足市場需求的消費(fèi)行業(yè)。