“大娘水餃”做連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的3s

? ??標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖企業(yè)為關(guān)注的問(wèn)題?？觳推髽I(yè)要做到標(biāo)準(zhǔn)化，首先就要在設(shè)備、原料、成品、半成品及服務(wù)流程等方面做到標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一。其中，建立廚房的方式，來(lái)實(shí)現(xiàn)快餐產(chǎn)品生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)化，是快餐連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)億發(fā)展的重要途徑。“大娘水餃”建立廚房進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)作業(yè)的方式，為快餐連鎖企業(yè)特別是中式快餐連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理提供了幫助，值得學(xué)習(xí)和借鑒。

????1996年4月以5萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)辦而逐漸發(fā)展起來(lái)的江蘇大娘水餃餐飲有限公司，以驚人的速度和驚人的成績(jī)，給餐飲業(yè)特別是快餐連鎖企業(yè)樹(shù)立了典范。經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，“大娘水餃”已在京、滬、蘇、浙、皖、贛、魯、粵、甘、黑等10多個(gè)省區(qū)50多個(gè)城市開(kāi)辦了200多家連鎖店，并將品牌延伸到了印度尼西亞和澳大利亞，冷凍餃子還打入了美國(guó)市場(chǎng)。大娘水餃公司還先后獲得了“快餐靠前企業(yè)”和“快餐連鎖十大品牌企業(yè)”的稱(chēng)號(hào)。2006年，“大娘水餃”作為中式快餐企業(yè)的主要代表，憑借其工廠化、規(guī)?；?、科學(xué)化、品牌化的經(jīng)營(yíng)理念和管理模式，歷經(jīng)10年的不斷探索和發(fā)展，成功闖入“2006成長(zhǎng)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜”，并以高增長(zhǎng)率列百?gòu)?qiáng)榜第55位。作為國(guó)內(nèi)單獨(dú)入圍的中式快餐企業(yè)，“大娘水餃”以超音速的發(fā)展備受媒體的關(guān)注。

????建成于2005年11月并投入使用的上海地區(qū)滬太路中環(huán)附近的新廚房和配套中心，僅廚房面積就達(dá)到了4800多平方米，其中有冷凍室、冷藏室、初加工間、蔬菜存放間、蔬菜加工間、葷菜加工間、拌餡間、餡心間等工作間，實(shí)現(xiàn)了從初加工到餡心制作的一條龍作業(yè)。在一系列標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和工作規(guī)范的組織配合下，標(biāo)準(zhǔn)化的水餃、冷菜、點(diǎn)心、湯料等成品與半成品從廚房這個(gè)現(xiàn)代化的加工廠源源不斷地發(fā)往全國(guó)各地。手包速凍水餃，除了包餃這道工序和必要的搬運(yùn)工作以外，洗菜、拌料、和面、制皮等全部由機(jī)器完成。

????“大娘水餃”廚房的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行機(jī)制，不但使企業(yè)做到了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，反映了連鎖經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的特征，而且還充分體現(xiàn)了連鎖經(jīng)營(yíng)的“3s”特征。“大娘水餃”的廚房將水餃制作的工作過(guò)程分解成多個(gè)工序，將所有技術(shù)含量的工作全部分解為標(biāo)準(zhǔn)化的操作，使廚房變成了只有熟練工人而沒(méi)有廚師的加工工廠，實(shí)現(xiàn)了連鎖經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)化的需求;也是"大娘水餃"和所有連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)特別是快餐連鎖高發(fā)展的重要提高/增加.