蒸豬加盟費

　　蒸豬，是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，源自順德均安鎮(zhèn)，屬于粵菜系。 　　蒸豬的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個小時，造價相對昂貴，只有在均安當(dāng)?shù)丶t白喜事宴席上，才有機會吃到這道名菜。 　　菜品歷史 　　傳統(tǒng)的蒸豬，與古老的祠堂文化一脈相承。據(jù)《順德均安志》史料載：順德各地春秋二祭“多有燒豬作犧牲分胙肉，而江尾(即今均安鎮(zhèn))則用蒸豬”。在傳統(tǒng)的風(fēng)俗里，在每年的清明節(jié)(即所謂春秋二祭)于祠堂舉行祭祖儀式，儀式后由村內(nèi)德高望重之人將豬肉分別分給各個村坊各戶人家，以求全村人獲得庇佑，共享殷實飽餐。 　　在上世紀五六十年代，制作的蒸豬選擇肥豬來做，而且沒有放油這道工序。當(dāng)時飲食的食材并不豐富，一只豬往往是一家人積儲一年的珍饈。因此，蒸豬多選擇100多斤重的大豬，以求蒸煮完工后人人有份。 　　在以往的蒸豬中，并沒有用釘刷扎豬肉的環(huán)節(jié)，也沒有冰水滲透出精華的繁瑣程序，當(dāng)?shù)氐拇迕褚磺幸院芎唵蔚姆绞秸糁?，放入鹽、糖等很基本的味料腌制，然后放入豬盒，柴火燒旺豬肉熟透即可。蒸熟后的豬肉經(jīng)過切割再以大口碗裝放，隨即傳遞到家家戶戶中。 　　隨著飲食習(xí)慣的改變，現(xiàn)代人更加講究肥而不膩，更注重減少肥油的飲食習(xí)慣，也更為挑剔不同的腌制風(fēng)味。因此，蒸豬在發(fā)展傳承中增加了扎豬油和添加冰水沖擊的環(huán)節(jié)，并逐漸將目標鎖向60斤左右重的豬。村民自制的釘刷在豬肉快要煮熟時一圈圈扎豬身，以使多余的豬油流走，減少肥膩，再放一把冰水涂抹沸熱的豬皮，以刺激肉身的口感。