油爆蝦加盟費(fèi)

　　油爆蝦是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于上海菜、江蘇菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸鮮味。 　　蝦經(jīng)油爆，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”;油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。 　　2018年9月，被評(píng)為“中國菜”之上海十大經(jīng)典名菜。 　　做法一 　　制作材料 　　材料：河蝦300克，大蔥1根，生姜1小塊，干辣椒5個(gè);調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗30克)，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙; 　　制作步驟 　　1.河蝦剪凈須足，洗凈備用; 　　2.干辣椒洗凈切段; 　　3.蔥洗凈切絲; 　　4.姜洗凈切末; 　　5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動(dòng)數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復(fù)三次; 　　6.鍋內(nèi)留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時(shí)，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。 　　工藝提示 　　1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩; 　　2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。 　　營養(yǎng)價(jià)值 　　食譜營養(yǎng) 　　河蝦：蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，對(duì)高血壓及心肌梗死有作用;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等作用。 　　食譜相克 　　河蝦：食蝦時(shí)嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死;蝦不宜與豬肉同食，易損精; 　　同時(shí)忌與狗肉、雞肉、獐肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。 　　健康提示 　　1. 蝦經(jīng)油爆，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”; 　　2.油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，老爆蝦蝦肉略收縮，有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩，另有一番清鮮味。特別在端午節(jié)前后，蝦腦豐富，顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法; 　　3. 此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。