南洋雞飯加盟費(fèi)

　　?南洋雞飯?，也被稱為海南雞飯，是源自海南省文昌市的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于海南菜系。它的雛形可以追溯到海南舊時(shí)的“米飯團(tuán)”和“白切雞”的組合，寓意“團(tuán)圓美滿”?。 　　雞飯是海南傳統(tǒng)的風(fēng)味主食，海南各地都有做雞飯和雞湯飯，但以文昌雞飯為好吃和出名，一般都以文昌雞飯為正宗海南雞飯。地道的海南雞飯選用文昌雞來(lái)做。海南文昌雞以皮脆、肉嫩、骨軟、味鮮而聞名于世，其喂養(yǎng)方法比較獨(dú)特，以米、谷、番薯等為飼料，先散養(yǎng)一段時(shí)間，后再籠養(yǎng)催肥。一般所說(shuō)的海南雞飯和雞湯飯是有所不同的。海南雞飯是指用白切雞配雞湯飯，外加一碗清湯;而雞湯飯則僅指用雞湯煮成的飯，也稱“油飯”。在海南人開(kāi)的飯店吃飯時(shí)，服務(wù)員往往會(huì)問(wèn)你吃白飯還是油飯，這個(gè)油飯指的通常都是雞湯飯。吃油飯不一定都配以雞肉，但吃雞飯通常要有雞肉。因此，海南雞飯好壞與白切雞有著很重要的關(guān)系，其白切雞的制作也頗為考究。白切雞的做法：選用兩公斤左右的母雞(這樣的雞才夠肥，油分多，煮出來(lái)的雞肉和雞飯才比較香)，掏肚，洗凈。皮上抹少許鹽，擱半小時(shí)后沖水洗掉，將雞腳反扭插進(jìn)雞肚子，雞頭仰屈用翅膀窩夾住，在雞腹中塞一湯匙鹽、少許姜和蒜頭。將整只雞放進(jìn)滾水中，并不斷翻動(dòng)，讓雞身受熱均勻，文火煮10分鐘左右，煮至八九成熟時(shí)取出，抹上香油，自然冷卻后切塊裝盤。煮的時(shí)候要注意不要煮得太熟(以略帶一點(diǎn)血絲為佳)，否則就會(huì)失去雞的鮮嫩味;煮雞時(shí)也不能用大火，否則會(huì)皮掉肉硬，影響雞的色、香、味。雞湯飯做法：把米洗干凈，擱半小時(shí)(這樣做出的飯會(huì)比較松軟好吃，也比較好煮)濾干，猛火熱鍋爆香蒜蓉、雞油，倒進(jìn)大米翻炒一會(huì)，再加入煮雞的雞湯、適量的鹽，煮成飯。煮成的雞飯米粒完整、油潤(rùn)軟滑、雞味濃郁、油而不膩、香氣四溢。海南民間有“七分雞肉三分醬”的說(shuō)法，“醬”系指吃雞必配的蘸料，白切雞的蘸料俗稱“味碟”“雞醋”。味碟的做法也很獨(dú)特：將蒜蓉、姜末、蔥、鹽加香油和香菜末放在碗中，沖入沸騰的白切雞雞湯，后淋入適量的酸柑汁，調(diào)勻即成。味碟有酸味碟、甜味碟、咸味碟，可根據(jù)各人口味自調(diào)。海南雞飯不僅備受海南人民的喜愛(ài)，在國(guó)內(nèi)外亦是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，在世界各地有海南籍華僑華人的地方，就會(huì)有海南雞飯。當(dāng)年不少離鄉(xiāng)背井、漂洋過(guò)海的瓊僑，更是依靠經(jīng)營(yíng)海南雞飯而創(chuàng)出一番事業(yè)來(lái)。據(jù)說(shuō)20年代至30年代，莫履瑞從海南到新加坡，由于當(dāng)時(shí)生活無(wú)著落，便以賣家鄉(xiāng)海南的文昌雞為生。他除了賣雞以外，還用雞油、雞湯煮飯一起賣。他用手提著兩個(gè)竹籠，一個(gè)盛放熟雞，一個(gè)盛放雞飯，沿街叫賣?？腿艘噪u佐飯，腹飽嘴香，食之難忘。海南雞飯熱也由此在新加坡興起。后來(lái)，新加坡人又對(duì)莫履瑞的雞飯進(jìn)行改良，加入當(dāng)?shù)叵懔习咛m葉，使海南雞飯更具風(fēng)味特色。在新加坡，海南雞飯是一道名菜，已成為當(dāng)?shù)厝说摹皣?guó)食”。