大牛場火鍋帶您解析火鍋溯源

　　重慶大牛場餐飲管理公司是集火鍋加盟連鎖、餐飲管理和規(guī)劃、原料生產(chǎn)和研究、火鍋調(diào)味品和食品開發(fā)生產(chǎn)、培訓為一體的綜合型企業(yè)。

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　　在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋為傳神的是南宋時代，在林洪所著的“山家清供”里所說的涮兔肉片。

　　利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名，取當時“浪涌晴江雪，風翻晚照霞”的美麗光景。隨后發(fā)展到今天，無論是各種肉類或蔬食，皆可如此涮食。

　　火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進式的，完全是依據(jù)當時的器皿、社會的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進，而加以變化的。就像“花椒”在沒傳進前，怎會有麻辣鍋？“辣椒”在未進入時，又怎么會有辣的調(diào)味出現(xiàn)呢？

　　三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

　　從元、明、清到現(xiàn)今，火鍋器皿上的變化并不大，新的容器除了鍋寶采用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候較不會有漏網(wǎng)之魚外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在制作上更為精致，多已使用幾千年以上，而現(xiàn)用的普遍的也廣泛的鍋具為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。

　　大牛場傳承巴渝文化之精髓，以繼承傳統(tǒng)鮮香、發(fā)揚現(xiàn)代科學營養(yǎng)、健康引路餐飲消費發(fā)展潮流；以原生態(tài)基地和店結(jié)合，提高/增加無公害污染綠色食品；屠宰場和店結(jié)合，提高/增加時間得到鮮嫩的肉食和毛肚等釬維肉食的鮮脆；公司自成立以來一直把“做好火鍋的品質(zhì)和星級的服務”為品牌的提高/增加。

　　為了迎接充滿機遇和挑戰(zhàn)的明天，為了公司建立強大人才后備群體，為了火鍋的品質(zhì)、更好的為顧客、為共同聯(lián)營的加盟商和引路行業(yè)的責任，大牛場火鍋會繼續(xù)奮斗！