吉楚酒店：論酒店工程對酒店經(jīng)營管理的影響！

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2017-06-23 11:47:45　來源: 神州加盟網(wǎng)　有931人參與

吉楚酒店

經(jīng)營范圍：酒店管理、企業(yè)形象策劃、日用品、酒店
門店數(shù)量：100家
單店投資額：20~50萬

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　　很多人誤認為酒店工程設計、建筑、裝修是業(yè)主、設計師和裝修公司的事情，和酒店管理者無關。酒店管理者只要在工程完工后進入經(jīng)營管理即可。其實不然，酒店的合理布局，除業(yè)主及設計師的前期正確決策和設計外，還需要酒店各級管理人員具有強烈的責任感和職業(yè)道德，配合業(yè)主進行全面細致的市場調(diào)查和分析，對酒店的類型、規(guī)模、檔次做出準確的市場定位，精心設計，合理布置，打造出一個各項服務設施的功能布局和服務流線達到科學合理的優(yōu)異水平的酒店，以減少酒店功能使用上的先天不足，避免在將來的經(jīng)營管理中產(chǎn)生不必要的麻煩。

　　一、關于酒店 “ 動線 ” 流程設計的合理性問題

　　酒店的 “ 動線 ” 流程是酒店運轉(zhuǎn)的動脈。順暢的 “ 動線 ” 流程能使酒店各項功能協(xié)調(diào)有序地運轉(zhuǎn)，充滿活力，酒店的設計規(guī)劃如果忽視了此問題，就會給今后的酒店營運帶來很多的麻煩和不順暢，以至影響到酒店的市場形象和經(jīng)濟效益。酒店的 “ 動線 ” 流程（以下簡稱流線）從水平到豎向，分為客人流線、服務流線、物品流線和信息流線四大系統(tǒng)。酒店流線協(xié)調(diào)的原則是，客人流線與服務流線互不交叉，客人流線直接明了，服務流線快捷，信息流線快速準確。

　　二、客人流線

　　中小型酒店的客人流線一般設有一個對外出入口，以便于管理，而大中型酒店的客人流線，分住宿客人和宴會客人、外來客人三種，為避免住宿客人進出酒店及辦理手續(xù)與宴會客人混雜而引起流線不暢，需將住宿客人與宴會客人的流線分開。

　　住宿客人流線：住宿客人又分團隊客人和零散客人，飯店為適應團隊客人集散需要，常在主入口旁設專為團隊大客車?？康膱F隊入口，并設團隊客人休息廳。

　　宴會客人流線：大中型酒店的宴會廳即多功能廳，承擔著大型的社會活動功能的客人集散，需單獨設宴會出入口和宴會廳門。

　　三、服務流線

　　現(xiàn)代酒店與我國傳統(tǒng)老飯店的區(qū)別之一，就是客人流線與服務流線分開，避免交叉。飯店職工從專用出入口進出，員工通道進入工作崗位，飯店樓層一定要有員工電梯，其出入口不要與客用電梯設在一起。物品流線:為了提高/增加后勤供應及清潔衛(wèi)生，大中型飯店都要設置物品流線。既有水平流線，又有垂直流線。設有卸貨臺、貨運電梯（有的可與服務電梯共享），使大量的各類用品和食品飲料順暢地運入飯店，同時大量的干濕垃圾和廢棄物品物品流線順暢地運出飯店。

　　四、信息流線

　　現(xiàn)代社會正以少有的速度發(fā)展，信息交流量急劇增加。信息、物質(zhì)、能源成為人類社會的三大資源。在主要工業(yè)發(fā)達，4 0 ％以上的工作人員在辦公室工作，與信息打交道，人類已經(jīng)進入信息時代。飯店業(yè)要跟上時代的步伐，根據(jù)各個飯店信息流線的不同情況，建立、增強、改造信息流線。進入信息時代的鑰匙是電腦，因此飯店信息流線要以電腦管理系統(tǒng)為中心，綜合布線通道，建立健全飯店的信息流線。

　　調(diào)整酒店建筑功能結(jié)構(gòu)，以減少相關的成本費用或增加酒店創(chuàng)收項目。

　　如在某渡假酒店，經(jīng)過管理人員在酒店籌備籌建階段的及時跟進和重新市場定位后，將酒店設施設備作了一些調(diào)整，以增添一些新的實現(xiàn)目標渠道，例如增加水療設施、健身俱樂部等，此水療設施 50％的實現(xiàn)目標是來自住在其他酒店的客人。

　　五、關于綠色環(huán)保酒店的定位

　　對于很多生態(tài)旅游者來說，他們愿意多付額外的費用下榻在他們認為有綠色環(huán)保意識的酒店，他們愿意付更多的錢去實現(xiàn)節(jié)水、節(jié)能，減少浪費和減少污染的目的。關于設計成本和酒店營運成本之間的關系如在選擇或購買地毯時買了顏色印染不佳的次質(zhì)產(chǎn)品而可能節(jié)約了 50 ％的費用，但沒想到這種地毯非常容易變臟，而且臟的很明顯。結(jié)果不到一年，就不得不更換新地毯。 “ 縮減設計費用意味著推遲成本支付而不是真正減少成本。

　　六、員工福利和員工活動場所設施設備的考慮

　　無論什么形式和規(guī)模的酒店昂貴的運行成本是與員工有關的項目。提高員工的滿意度，盡很大努力去吸引和留住好的員工。高質(zhì)量的工作環(huán)境吸引高質(zhì)量的員工，愉快的工作環(huán)境能增強員工的職業(yè)道德、工作效率和工作滿意度，因而可以減少由于員工頻繁更換、培訓帶來的費用開支。

　　七、關于工程

　　建設過程成品保護的考慮在工程實際施工與裝飾過程當中，隨著建筑工人素質(zhì)的參差不齊及施工工藝水平的高低很多工人在施工過程中對后期安裝的成品保護意識極其缺乏或無。首先管理人員應該監(jiān)督施工程序上的混亂，應自上而下、由內(nèi)到外逐步安裝。吊頂封完板后室內(nèi)的大理石及木材切割應專門設置切割點否則交付后天花頂、背景墻后、空調(diào)管道內(nèi)的粉塵極難處理給后期管理帶來很大麻煩。成品保護：管理人員應該每天巡視工程進度并監(jiān)督好成品安裝后的保護措施如潔具的釉面、木飾的漆面、大理石的釉面等等。如保護措施不到位出現(xiàn)釉面及漆面的損傷對業(yè)主是個損失也影響工程的進度及后期的使用美觀。

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