科爾沁牛肉干怎么加工
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成交領(lǐng)紅包
了解完科爾沁牛的養(yǎng)殖情況后,我特別想知道科爾沁牛肉干怎么加工的?所以,在李東波的介紹下,我來(lái)到了當(dāng)?shù)匾患遗H飧杉庸て髽I(yè),見(jiàn)到了負(fù)責(zé)人張海波。
我跟著他進(jìn)入牛肉干加工車(chē)間,咱工人切的現(xiàn)在這是牛的哪部分???后部肉。其中,后部肉中較大的這塊,叫做針扒。咱為什么要用這塊肉來(lái)做牛肉咖哩魚(yú)呢?這塊肉是一個(gè)后鞧里比較大的一塊的一塊,而且它的紋理順絲。做完的牛肉干,撕出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲來(lái),而且特別有嚼勁,口感非常好。
針扒,肌纖維均勻,所以,非常適合加工牛肉干。先用小刀剔出牛肉上的筋膜,然后,大刀切割成片,我們可以清晰的看到牛肉的紋理,隨后,再把牛肉切成均勻的條狀。
唉,咱這些牛肉切好之后,就可以直接風(fēng)干晾曬了是嗎?那可不行,因?yàn)榕H鈺?huì)出血水,它有腥味,必須經(jīng)過(guò)腌制才能夠風(fēng)干晾曬。還要腌制啊。怎么腌制呢?這邊正在腌制,我?guī)憧匆幌?。這是咱要腌制的原材料,是吧?洋蔥,姜片,一個(gè)是去腥,一個(gè)是提味。食鹽、八角、花椒、茴香、料酒等各種調(diào)料,一次撒入,均勻的攪拌,讓調(diào)料和牛肉充分混合腌制兩個(gè)小時(shí)。
這就是咱的晾曬車(chē)間。所有的原料牛肉腌制之后,都會(huì)拿到這里來(lái)風(fēng)干晾曬。一進(jìn)來(lái),我就覺(jué)得這里面的溫度和外面的不一樣,里面溫度明顯比外面高。因?yàn)榱罆竦倪^(guò)程中,需要提高室內(nèi)的溫度。溫度大概要達(dá)到多少?40-50攝氏度。哦,溫度要這么高啊,那咱要風(fēng)干多長(zhǎng)時(shí)間呢?大概48小時(shí)左右。
我發(fā)現(xiàn)車(chē)間里有很多的風(fēng)扇,原來(lái)他們是利用風(fēng)扇讓高溫的空氣流動(dòng)起來(lái),帶走牛肉中的水分,顏色由紅色逐漸變成巧克力色,迎著燈光看去顯得更鮮艷誘人。這些牛肉干已經(jīng)風(fēng)干多長(zhǎng)時(shí)間了?差不多48小時(shí)了。也就是說(shuō)馬上風(fēng)干就好了,是吧?恩。從這么大的一塊鮮牛肉到現(xiàn)在這樣的風(fēng)干牛肉干,這是幾比幾的比例啊?4:1。也就是說(shuō)4斤牛肉才能曬出1斤超干牛肉干。
到了這一步,你可不要認(rèn)為這就是我們吃到的牛肉干了。張海波說(shuō),風(fēng)干的牛肉還是生牛肉,還要進(jìn)行下一環(huán)節(jié),把牛肉干切成長(zhǎng)短一致的段,放入烤箱里,經(jīng)過(guò)一百多攝氏度的高溫烤制才可食用。
科爾沁牛肉干怎么加工?了解完牛肉干的加工工藝,張海波帶著我來(lái)到展廳。在展廳里,我看到了很多種牛肉干,而且價(jià)格也不一樣,這是為什么呢?其價(jià)格多少,是由牛肉干的水分來(lái)決定的。一斤牛肉能出牛肉干,二斤牛肉也能牛肉干。如果是像這種特干牛肉干,就是四斤出一斤,取決于它的原材料牛肉用的多少。
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