餐飲回歸大眾化是行業(yè)趨穩(wěn)回暖動(dòng)力源

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2017-08-02 13:27:02　來源: 神州加盟網(wǎng)　有841人參與

大眾

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　　6月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的主題為“美食與遠(yuǎn)方”的第二屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨2017國(guó)際餐飲交易博覽會(huì)在北京國(guó)際展覽中心開幕。來自國(guó)資委、外交部、國(guó)僑辦、商務(wù)部、社科院社科評(píng)價(jià)中心、北京僑辦、北京旅游委、社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社等部門和機(jī)構(gòu)的，全球近50個(gè)和地區(qū)餐飲代表以及全國(guó)20多家省市行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人共1000余人出席了開幕式。

　　藝術(shù)節(jié)分為5大板塊、18項(xiàng)子活動(dòng)，活動(dòng)形式涵蓋論壇峰會(huì)、烹飪競(jìng)賽、名廚大師展演、交流互動(dòng)、展覽展示，內(nèi)容豐富，形式新穎，重點(diǎn)突出。大會(huì)得到了聯(lián)合利華飲食策劃、李錦記集團(tuán)、益海嘉里餐飲發(fā)展、天子星、帝泊洱、同仁堂等國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)的大力支持。

　　由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和普洱學(xué)院聯(lián)合推出的《餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》在第二屆世界廚師藝術(shù)節(jié)開幕上發(fā)布。

　　報(bào)告顯示，2016年，餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)增速回暖中漸趨回落。2016年，全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)35799億元，餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重從2015年的10.74%上升至10.77%。

　　2016年，餐飲業(yè)固定智慧之選大幅下滑，用工需求持續(xù)走低。住宿業(yè)和餐飲行業(yè)智慧之選同比增幅為-8.60%，占全國(guó)固定資產(chǎn)智慧之選總額的比重降至1%。2016年優(yōu)先季度之后，用工需求同比降幅超過12%。

　　報(bào)告指出，推動(dòng)餐飲回歸大眾化是供給側(cè)改革的著力點(diǎn)，也是餐飲業(yè)趨穩(wěn)回暖的動(dòng)力源。2014年至2016年，在高端餐飲萎靡之際，大眾化餐飲逆勢(shì)增長(zhǎng)，餐飲市場(chǎng)份額由2014年的75%增加到2016年的85%，提前實(shí)現(xiàn)了商務(wù)部2014年發(fā)布的《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》提出的大眾化餐飲五年發(fā)展目標(biāo)。2016年，以大眾化為特色的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)增加到28家，營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)占全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)總營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的半壁江山。

　　報(bào)告指出，餐飲O2O模式已經(jīng)深入到人們的日常生活中，外賣市場(chǎng)從2015年的1400億元增至2016年的2000億元，預(yù)計(jì)未來幾年，餐飲O2O市場(chǎng)將出現(xiàn)幾何級(jí)增長(zhǎng)。

　　《餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》是以餐飲產(chǎn)業(yè)為研究對(duì)象的名氣學(xué)術(shù)報(bào)告，是世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)重點(diǎn)打造的品牌研究項(xiàng)目，迄今為止已連續(xù)發(fā)布12年，為餐飲業(yè)及有關(guān)各界提供了重要參考。經(jīng)皮書學(xué)術(shù)評(píng)審委員會(huì)審議，社會(huì)科學(xué)院批準(zhǔn)，本書自2017年開始使用“社會(huì)科學(xué)院創(chuàng)立工程學(xué)術(shù)出版項(xiàng)目”標(biāo)識(shí)。

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