消暑甜點：冰心起司奶凍卷

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2017-06-14 16:20:00　來源: 神州加盟網(wǎng)　有664人參與

小鹿泡芙

經(jīng)營范圍：甜品
門店數(shù)量：500家
單店投資額：5~10萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　本期自有工藝

　　冰心起司奶凍卷

　　分量｜烤盤1盤（長72cm、寬46cm）

　　美味保鮮期｜冷藏保存約3天

　　材料：

　　奶凍：牛奶480g、細(xì)砂糖120g、明膠片10片、

　　馬斯卡彭起司400g、動物性鮮奶油180g

　　蛋糕體：A 奶油起司150g、牛奶150g、色拉油150g、低筋面粉150g、玉米淀粉30g

　　B 蛋黃200g、蛋白400g、細(xì)砂糖200g、塔塔粉1/4小匙、鹽 1/4小匙

　　裝飾：植物性奶油150g、藍(lán)莓適量、巧克力飾片適量

　　一、奶凍作法

　　1、將牛奶300g煮沸，加入細(xì)砂糖拌煮至溶化，再放入用冰水侵泡至軟的明膠片（圖1），攪拌均勻。

　　2、加入軟化的馬斯卡彭起司充分拌勻（圖2），再放入180g牛奶和打發(fā)的動物性鮮奶油拌勻（圖3）。

　　3、在三角慕斯模型中鋪入保鮮膜（圖4），將拌勻的奶凍倒入模型中（圖5），送入冰箱冷藏約2小時，凝固定型后取出。

　　二、蛋糕體作法

　　1、將牛奶、色拉油和奶油起司混合，加熱至奶油起司溶化。

　　2、加入蛋黃攪拌均勻，再倒入混合過篩的低筋面粉和玉米淀粉拌勻。

　　3、將蛋白、鹽和塔塔粉打至略起泡且有紋路（約五分發(fā)），再分?jǐn)?shù)次加入細(xì)砂糖，攪打至濕性發(fā)泡（約九分發(fā)）。

　　4、將步驟3的材料加入步驟2的材料中混拌均勻，倒入烤模中，略抹平表面，放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中，以上火180度、下火140度烤約10分鐘。上色后，將烤盤調(diào)轉(zhuǎn)方向，再關(guān)閉上火，以下火140度烤約10分鐘即可（單一火烤法：單一火全開160度，放入中間格，烤約25分鐘）。

　　三、組合與裝飾作法

　　1 、蛋糕脫模后，切成40cm長、22cm寬

　　2 、在蛋糕表面均勻抹上一層打發(fā)的植物性鮮奶油（圖6），放上定型的奶凍（圖7），再用搟面杖從后方連同烤焙紙一起反卷成三角形（圖8），然后將蛋糕略固定并冷藏定型（圖9）。

　　3、取出蛋糕，在三角形頂端擠上植物性鮮奶油，用藍(lán)莓和巧克力飾片即可。