臭豆腐是哪里的特產(chǎn) 臭豆腐是怎么做的？

　　臭豆腐是傳統(tǒng)特色小吃。聞著臭、吃著香是臭豆腐的招牌特色，就是這遠(yuǎn)勝榴蓮的氣味讓很多人對它敬而遠(yuǎn)之。但生活中依然有很多人癡迷于吃臭豆腐，那么大家知道臭豆腐是哪里的特產(chǎn)嗎？還有臭豆腐是怎么做的呢？

　　臭豆腐是哪里的特產(chǎn)，在南北方都有臭豆腐的發(fā)源地。

　　南京臭豆腐：

　　南京的臭豆腐有兩種，一種是灰色的豆腐干，一種是白色的嫩豆腐。兩種臭豆腐在食用時(shí)都采用炸的方式。灰色豆腐干一般是切成小塊，串在竹簽上放油鍋里炸，炸透后豆腐會鼓起來，這個(gè)時(shí)候拿出來，配上調(diào)味醬就可以吃了。這種臭豆腐吃起來是脆的，很有嚼勁。

　　白色嫩豆腐是炸到金黃色就可以撈出來吃了，會吃的人會加上辣椒醬、芝麻醬、香菜等配料，然后來一點(diǎn)香油，激出臭豆腐的美味。

　　長沙臭豆腐：

　　長沙臭豆腐被長沙當(dāng)?shù)厝私凶龀舾勺?，與南京臭豆腐比較明顯的區(qū)別就是，長沙臭豆腐不是中空的，而且是黑色的。但長沙臭豆腐在食用時(shí)也采用油炸的方式。炸好的黑豆腐中間用筷子戳個(gè)洞，倒上辣椒醬，吃的時(shí)候不僅能感覺到嫩豆腐的細(xì)膩，還能品味到油炸豆腐的焦脆。在長沙，正宗的臭豆腐可以在火宮殿吃到。

　　除了南京和長沙，臺灣、紹興、大悟等地也是臭豆腐的發(fā)源地。

　　那么臭豆腐是怎么做的呢？

　　臭豆腐的制作工藝可以分成發(fā)酵和非發(fā)酵兩種。油炸臭豆腐屬于非發(fā)酵臭豆腐，其臭味的來源是制作豆腐用的鹵水。發(fā)酵臭豆腐就是我們常見的腐乳，是發(fā)酵自身蛋白質(zhì)形成帶臭味的氨基酸而形成的。

　　我們?nèi)绻胱龀舳垢?，做鹵水可能比較麻煩，所以可以采用簡單的制作方法，準(zhǔn)備一些箱子和稻草。具體制作過程就是先把豆腐切成小塊，然后在箱子里鋪一層稻草放一層豆腐，上面是一層稻草。接著把箱子封起來，放到無陽光直曬的通風(fēng)房間放2到5天。打開箱子后，發(fā)現(xiàn)豆腐上長了白毛，就說明臭豆腐做好了，可以炸或炒著吃。

臭豆腐是哪里的特產(chǎn)，很多地方都有，而且味道都各有千秋。臭豆腐是怎么做的，小編也向大家介紹過了。臭豆腐跟酸奶一樣具有調(diào)節(jié)腸胃的結(jié)果，被稱之為的奶酪。但大家也不能因?yàn)楹贸跃秃翢o節(jié)制哦！