餐飲人該堅(jiān)持“口味至上”還是“顏值為王”？

曾幾何時(shí)，味道是做餐飲的核心指標(biāo)。但現(xiàn)在，顏值成了大眾對(duì)于美食評(píng)價(jià)的關(guān)鍵，“火鍋界顏值天花板”、“顏色很誘人”、“太出片了”等各類(lèi)顏值相關(guān)詞匯頻繁刷屏，不由得讓人疑惑，到底是關(guān)注顏值還是要更在意味道呢？

從注重口味到注重顏值，這其實(shí)是消費(fèi)升級(jí)的必然結(jié)果。特別隨著95后消費(fèi)群體的崛起，他們獵奇、喜歡新鮮感，對(duì)高顏值產(chǎn)品有著明顯的偏愛(ài)；再加上種草經(jīng)濟(jì)的興起，餐飲行業(yè)不得不卷入到這場(chǎng)顏值競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)斗中來(lái)。畢竟味道只有吃了才知道，而顏值卻可以通過(guò)圖片直觀地感受到。

盡管這樣，是否足以說(shuō)明餐飲應(yīng)該更注重顏值？有顏值，才有流量；有味道，才有復(fù)購(gòu)！其實(shí)這個(gè)問(wèn)題也進(jìn)一步理解為：到底該更看重流量，還是看重復(fù)購(gòu)。

在朝天門(mén)看來(lái)，這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該視門(mén)店運(yùn)營(yíng)階段而定。

新店入局，門(mén)店存在感、識(shí)別度、認(rèn)知度都很低，談復(fù)購(gòu)的話(huà)，還為時(shí)尚早。初期階段，重要的是找流量、引流量、變銷(xiāo)量！在產(chǎn)品口味穩(wěn)定基礎(chǔ)上，提高顏值，不斷吸引顧客消費(fèi)種草，形成流量的自循環(huán)。

有了一定的門(mén)店規(guī)模和名氣后，就必須兼顧味道！用顏值吸引顧客，用味道提高復(fù)購(gòu)，才能持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。僅僅依靠顏值，沒(méi)有產(chǎn)品味道的“扎根”，很難逃脫曇花一現(xiàn)的命運(yùn)。

總之，對(duì)于現(xiàn)在的餐飲品牌而言，到底是關(guān)注顏值還是要在意味道，并沒(méi)有固定答案。門(mén)店所處的發(fā)展階段不同，側(cè)重點(diǎn)不同。

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