成都的冒菜，吃貨幾乎都知道的美味，夠辣，也夠味！

提起成都，人們總是將其與“辣”字聯(lián)系在一起。的確，成都平原要地，是名副其實(shí)的“天府之地”。而成都除了地理位置優(yōu)越，山美地美水美之外，重要的是成都的人以及美食。

眾所周知，成都的人與美食，都和“辣”分不開。成都的人“辣”辣妹子多，在成都的太古里春熙路，可以看到很多“辣妹”，而成都的食品也大多與“辣”字分不開。成都的幾乎所有美食，都帶著“辣”字。

成都是川菜的主要發(fā)源地之一，成都川菜（又稱蓉派川菜、上河幫川菜）是川菜三大代表派系之一。較之重慶川菜（又稱渝派川菜、下河幫川菜），成都川菜較為精致，用料更為考究，更注重外觀，味道較為柔和。發(fā)源于成都的一些知名家常菜品有麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉等，其中川菜中登峰造極的菜式“開水白菜”即成都籍廚師所創(chuàng)制。以精選湯底為原料的成都火鍋歷史悠久。

而與火鍋聞名并駕齊驅(qū)的就要數(shù)冒菜了。成都冒菜，可以說是出了名的好吃，吸引力全國(guó)各地的美食愛好者。

冒菜的基礎(chǔ)就是它的原料，冒菜常用的原料食材有很多，例如藕、木耳、金針菇、香菇、海帶、竹筍、紅苕粉條、米涼粉等，肉類有牛肉、牛毛肚、豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、血旺、鴨腸、魷魚等等品種繁多，類別豐富?？梢宰杂烧{(diào)配加入，而不同搭配吃起來也有不同的味道?？梢园俅?，所以百吃不膩。

冒菜的制作方法是冒菜的核心。如何做冒菜，如何調(diào)料加料，如何制作湯汁，直接決定著到底冒菜的味道好不好。所以制作方法是關(guān)鍵。我們先將食材放入水中浸泡，此時(shí)就可以準(zhǔn)備湯料了。冒菜的湯料你可以把它好比成為火鍋的火鍋底料，冒菜的湯料你可以使用各種辣椒以及花椒，然后再用豆瓣，姜末，蒜苗，以及六角等各種傳統(tǒng)制造的香料放入香油麻油中爆炒，在倒入鍋中熬。這樣一來，冒菜的核心要素，湯汁，就準(zhǔn)備好了。

然后，我們之前浸泡的食材料也準(zhǔn)備好了。接下來我們就可以將之前準(zhǔn)備好的食材放入剛剛熬制好的冒菜湯料中，我們用小火慢慢熬制，并且在熬制的過程中，慢慢的用大勺進(jìn)行攪拌，使得冒菜的味道均勻地布滿整個(gè)空間，并提高/增加原料中的蔬菜（例如冬瓜、花菜、金針菇、等等）以及肉類（包括豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、等等）受熱均勻，充分吸收湯汁，使得其入味。

在加入調(diào)味料。常用的調(diào)味料有味精，糖，鹽等等，當(dāng)然還有重要的辣椒末。舀入少許，倒入碗中，這樣，一碗令人垂涎欲滴的冒菜就制作完成了！

其實(shí)，有許多在外地的小伙伴常常搞不清楚，冒菜，和火鍋的真正區(qū)別。其實(shí)兩者都發(fā)源于川渝之地，而且外觀，味道，原料，制作方式等等也確實(shí)有一些相近之處。其真正的區(qū)別是食用方法的不同。冒菜與火鍋的真正區(qū)別是：冒菜就是單人單一份的量的，而火鍋則是很多料全部放在一個(gè)大鍋里煮。

此外，又有很多人好奇冒菜是否與麻辣燙又有什么區(qū)別，這個(gè)其實(shí)連很多成都的本地人都很少能答得上來的。網(wǎng)友甚至因此在網(wǎng)上掀起一場(chǎng)罵戰(zhàn)。事實(shí)上，冒菜和麻辣燙的很大的一個(gè)區(qū)分方法就是是否是配飯的。冒菜以料為主，蔬菜以及肉食居多，但是并沒有主食，所以自然是要配飯的，而麻辣燙則是加入了很多面粉食，比如米粉，寬粉，等等，甚至方便面。所以麻辣燙是不配飯的。所以，這就是冒菜與麻辣燙的區(qū)別之所在。