爆店出圈,故川毛肚火鍋怎么做到的?
中華美食文化博大精深歷史悠久,許多富有華夏底蘊的古食美味漸漸淡出舌尖的信仰,倒是毛肚火鍋,始終延續(xù)著老火鍋的醇和厚道、湯紅油亮、油而不膩、辣而不燥。比如故川毛肚火鍋,便是在傳承中發(fā)展起來的,味道好、有情懷的品牌。忠于食材,故川火鍋回歸產(chǎn)品,跨越中國山川湖海;匠心制作、呈現(xiàn)每一口美味的質(zhì)感與美好。故川,亦是“故鄉(xiāng)”,此心安處,謂之故川。
故川水牛毛肚火鍋菜品講究新鮮、綠色、刀法精湛,并有各種特色美味小吃。為使湯味醇香撲鼻,配制的方子里采用了二十幾種香料,含有多種中藥成分,有通常理氣、幫助消化、增加食欲的作用,使人體機能平衡調(diào)理,回味綿綿悠長,也就是大家常說的故川水牛毛肚火鍋越吃越想吃,吃了不上火的道理。
“因為毛肚,愛上故川。”毛肚,向來是火鍋食材里當仁不讓的食材。這其中肉質(zhì)肥厚、鮮美的水牛毛肚是毛肚中的 C 位。坊間一直有“水牛肚,黃牛肉”的說法。千百年來,水牛犁地,無需雜交成為肉牛,所以基因純正、肉質(zhì)上乘,是燙火鍋的優(yōu)選上品。
為了找到更合適的毛肚食材,故川食材探尋團隊歷時 2 年,跋涉數(shù)千公里,行程遠赴河南、蘇北、四川等水牛主產(chǎn)區(qū),最后,抵達云南德宏。在這座遠離都市喧囂的邊陲小鎮(zhèn)里,德宏水牛以自然草料和牧草散養(yǎng)為主,所出產(chǎn)的毛肚顏色偏深、顆粒明顯,刺根直立,結(jié)構(gòu)完整,口感脆彈。一份上好的故川水牛毛肚,大小、厚薄要符合標準——巴掌大小、硬幣厚薄的尺寸,是毛肚口感均衡的黃金比例。
在嚴格的篩選之下,一頭300公斤的成年水牛,只能產(chǎn)三盤符合故川標準的水牛毛肚,可謂匠心珍貴。食材與唇齒的相逢,也是味蕾和神經(jīng)的碰撞。
來吧,攜三五好友走進故川,一鍋方圓之間,嘗高品質(zhì)水牛毛肚,暢言人生復雜百味,見證人生方圓。
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