走南訪北　探尋各地咖啡館經(jīng)營之道

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2008-09-09 15:54:00　來源: 神州加盟網(wǎng)　有347人參與

咖吧咖啡館

經(jīng)營范圍：咖啡
門店數(shù)量：30家
單店投資額：5~10萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認證

成交領紅包

編者按??經(jīng)濟的飛速發(fā)展和國際交流的日漸頻繁，使我國的咖啡消費展現(xiàn)出誘人的前景。有數(shù)據(jù)表明，我國的咖啡消費市場潛力巨大，增長勢頭十分可觀。

????到一個陌生的城市，如果想觀察這個城市的消費水平，想探究這個城市的文化品位，咖啡館是個不容忽略的地方?！拔也辉诩?，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上?！笨Х瑞^改變了一些都市人的生活方式。開一家咖啡館，也成為不少人的選擇。

????我們發(fā)現(xiàn)，幾乎每個城市，都開著大大小小的咖啡館，但不少咖啡館卻并不那么讓人過目難忘。編輯特別約請北京、上海、廣州、蘭州四地的記者，對東西南北4個城市的咖啡館進行采訪，挖掘出他們獨特的經(jīng)營之道。他們有的以文化取勝，有的以時尚見長，有的主打服務……上海的記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在上海世博會期間，每天至少要消費4萬杯咖啡，上海還要開更多咖啡館才行?？磥砦覀冞€要多關注這個市場。

????您喜歡咖啡館嗎？想開一家咖啡館嗎？看看各地的咖啡館經(jīng)營之道，也許對您的有所啟發(fā)。

????西??蘭州咖啡館的服務牌

????員工崗前培訓??全力服務顧客??

????蘭州市的甘南路是當?shù)赜忻目Х取⑽鞑鸵粭l街。走進甘南路中段的“名典咖啡語茶”，一股濃濃的咖啡香味撲面而來。古色古香的裝飾、柔和的燈光、輕柔的音樂、綠色的盆景，讓人感覺很溫馨。

????這是一家店，名典咖啡語茶的老板問記者：“一杯原料成本5塊錢左右的咖啡，憑什么能賣到20多塊？因為這里有大量隱性的成本在里邊，比如服務水平、設備和消費環(huán)境等。我不但要用好的原料提高/增加品質(zhì)，更重要的是以專業(yè)的服務和設備吸引顧客，從某種程度上說，我們出售的是專業(yè)化、人性化的服務?！?br>
????近幾年，蘭州的咖啡店如雨后春筍般地在發(fā)展，很多者看到這一行業(yè)有利可圖，在缺乏專業(yè)的經(jīng)營理念和文化服務的情況下盲目。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前蘭州咖啡館能的還不到三分之一。而一批經(jīng)營管理有特色的店、店目前占據(jù)著蘭州咖啡市場50%的份額。

????“除了逢年過節(jié)，現(xiàn)在很難出現(xiàn)4年前剛開業(yè)時那種客人天天爆滿的場面”，名典咖啡語茶甘南路店的老板說，但他似乎更滿意現(xiàn)在的發(fā)展：“我的顧客群基本穩(wěn)定下來了，每天都有八成左右的上座率。他們主要集中在一些有較高實現(xiàn)目標的中青年群體里，有好些人都是從西固、安寧打車來的，而且大部分都是回頭客?！?br>
????2005年以來，蘭州咖啡館的發(fā)展正漸漸步入良性發(fā)展的軌道。面對新的競爭環(huán)境和市場要求，以顧客為本、以專業(yè)化的貼心服務為本仍然是蘭州咖啡館這一行業(yè)超越者們基本的理念。

????旗下?lián)碛小巴鉃╋L尚”這個品牌的蘭州名城風尚管理有限公司的主管劉建軍說：“首先要適應本地顧客消費習慣，才能謀取自身的發(fā)展。我們盡可能迎合顧客，但這并不等于盲從于顧客?！?br>
????文化的魅力就是市場的魅力，咖啡館的魅力就在于其優(yōu)雅、休閑的環(huán)境。在名典咖啡語茶的每張桌子上都有一張“致歉啟事”，謝絕顧客打牌、猜拳、大聲喧嘩等行為。他們堅持咖啡文化的細膩、雅致的氛圍?！拔覀冊诮?jīng)營中也會去引導顧客的消費習慣”，劉建軍很自信地說，“這兩者并不矛盾，比如，我們會給顧客講一些咖啡的文化、理念、禮儀等方面的東西，努力去營造咖啡原有的情調(diào)和文化氛圍，而這些都是顧客非常樂意接受的?！?br>
????貼心的服務是任何行業(yè)生存發(fā)展的一大法寶。在為顧客提供優(yōu)雅的環(huán)境服務和高品質(zhì)的產(chǎn)品服務的同時，對員工細致、全面、嚴格的崗前培訓幾乎是有競爭力的咖啡館不可或缺的經(jīng)營戰(zhàn)略，“店面的地段、產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營策略和人員培訓對咖啡館來說是重要的幾件事。”名典咖啡語茶甘南路店的老板說。

????很多咖啡館一開始就兼營西餐，但這還是單一的經(jīng)營格局。目前，一些有實力的咖啡館紛紛提出多元化經(jīng)營戰(zhàn)略，開展多種經(jīng)營來實現(xiàn)營業(yè)項目之間的優(yōu)勢互補。劉建軍說：“求新、求變，才能在競爭中站住腳，這也是我們的共同目標?！蔽?本報記者??李琛奇??實習生??陳發(fā)明?

????李琛奇攝?

?????南??廣州咖啡館的時尚牌

????經(jīng)營方式創(chuàng)立??加強情感溝通

????張磊本來是公務員，沒有任何經(jīng)商經(jīng)驗，但她選擇開一家咖啡店作為的開始。這家店開在廣州僻靜街區(qū)，在以大排檔文化為主流的粵系業(yè)中，顯得單薄而又特別。但就是在夾縫中成長的它，開業(yè)首月就實現(xiàn)了。

????七年間，她的咖啡店開創(chuàng)了潮流，店內(nèi)外的裝潢設計也成了業(yè)界競相仿效的對象，成了廣州時尚的風向標。

????“說實話，剛開始我也沒想到經(jīng)營情況會這么好?！睆埨谝郧霸魧W海外，懷揣著幾十萬元人民幣，在1999年7月開了這家咖啡館，這是當時廣州早的純粹經(jīng)營咖啡的咖啡館之一。她請朋友按照自己的理念、參考了法國和東南亞等地的酒吧或咖啡店的樣式進行了室內(nèi)裝潢。各種裝和咖啡用具精挑細選：藤椅是法國退休設計師設計、印尼工人手工編織的；鋼琴是英國的老式concone；咖啡杯是舶來品“紀梵奇”，連咖啡勺也是從友誼商店購買的……

????盡管在裝潢和材料方面投入不菲，小店的開張卻顯得那么低調(diào)而不經(jīng)意。她的“愫心小筑”終選在環(huán)境僻靜的法政路落戶，而不是年輕人集中、消費能力較高的環(huán)市路、體育西等鬧市區(qū)。為何棄鬧選靜？張磊說，她做生意的理念來自在國外的打工經(jīng)歷：在她所在的那個城市，許多社區(qū)或住宅樓里，都有咖啡館，從早上7點經(jīng)營到晚上10點，這些店規(guī)模不大，請的人也多是兼職，但經(jīng)營狀況卻不錯。在繁華的國際大都市，都有人在僻靜街區(qū)開咖啡館并獲得經(jīng)營的成功，她也想在廣州試試，加上租金相對便宜，她又喜歡安靜，張磊的咖啡館終選在了這里。