開一家咖啡店的奧秘

　　第二，智慧之選與回收要心中有數(shù)，保持合格的心態(tài)，堅定目標，讓加盟店步步為營。易震在經(jīng)營上思路非常清晰，開業(yè)的優(yōu)先家埃爾加盟店就運作的相當成功。易震說：“通常在這個領域里開業(yè)前3個月是虧損期，但在這個時候，大部分加盟商會堅持不下去，而選擇了放棄。埃爾的店鋪通常在從250至1200平方米之間，智慧之選在50-200萬之間。根據(jù)易震的說法，他目前經(jīng)營的店不算入前3個月的虧損期，其后每天通?？梢苑€(wěn)定獲得5000到800優(yōu)惠的營業(yè)實現(xiàn)目標，在高峰期時，日營業(yè)額能達到10000以上。按利率數(shù)據(jù)來計算，通常吧臺的經(jīng)營可以達到85%左右，而廚房的經(jīng)營大約65%左右，后加上其他各項支出，不算入攤銷的話，純收銀率可以達到30%到40%左右。舉個例子：一杯咖啡成本1.5到2.5元的咖啡，賣25到35元左右一杯。照一天500優(yōu)惠的營業(yè)實現(xiàn)目標來看，一個月的純收銀大約可以達到8萬元左右，2年左右就可以順利經(jīng)營。聽他這樣說來，這個行業(yè)收銀的確可觀。

　　第三，每個消費者的意見要記錄下來加以改進；第四，后期的運營指導與軟性服務是重中之重；他說：“其實做人也好，做事也好，就是做細節(jié)，細節(jié)，還是細節(jié)”，正在易震跟記者聊的滔滔不絕時，一個報喜電話打來，是他剛開業(yè)的第二家埃爾店座位爆滿，顧客盈門。談到這里易震又一次興奮不已、感慨萬千。

　　聊起埃爾，他說要感謝總部，讓我在經(jīng)營中少走彎路，他說：“埃爾對每個加盟者都要征收幾萬元的加盟費。但是，在相比幾個同行咖啡品牌來說那可是相當優(yōu)惠了。他透露，日前，埃爾總部全力與加盟商聯(lián)手打造各區(qū)域加盟樣板店的設立。”

　　他還說：“對于這個加盟費，易震更愿意將它稱之為“輔導費”。易震解釋說，這幾萬元可分為“加盟合約”和“軟性咨詢服務”來解讀。他說，比如總部在從選址開始、到裝修需要用怎樣的窗簾、怎樣的燈光、怎樣的沙發(fā)、門店怎樣來設計、咖啡的價格、原料的供應與配送、后期總部給予的培訓、服務指導、監(jiān)督等等。如果真的有這么多的服務，幾萬元的加盟金是不是太便宜了！這幾乎是個公開的秘密?！?/font>