炊具加盟

　　炊具，意思是指做飯用的器具、器皿，是屬于現(xiàn)代漢語中的白話詞匯，在古代該詞比較少見，是屬于使用頻率較高的現(xiàn)代漢語詞匯?！墩f文解字》記載著該詞語的詳細(xì)解釋?！妒酚洝ば⑽浔炯o(jì)》載：“其祠列火滿壇旁，壇旁烹炊具?！蔽覈糯毒哂卸Α㈣Z(huò)、甑(zèng)、甗(yǎn)、鬲(lì)等。鼎，很早是陶制的，殷周以后開始用青銅制作。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，炊具的制作材料不斷變化，多為鐵、鋁等，炊具的種類也繁多，有電飯鍋、微波爐、高壓鍋、平底鍋等。

　　制作鍋的金屬材料范圍十分狹窄，因?yàn)殄佇枰己脤?dǎo)熱性能的同時需要化學(xué)性能穩(wěn)定，否則會導(dǎo)致食物的口味發(fā)生改變。許多金屬導(dǎo)熱性都足夠好，但是化學(xué)性太不穩(wěn)定，所以不適合用來加工食物。但在一些情況下，鍋可以由十分不穩(wěn)定的金屬材料制造然后再鍍一層其他穩(wěn)定點(diǎn)的材料。

　　鋁

　　鋁是一種有著極好導(dǎo)熱性的金屬。它不會生銹并對很多形式的腐蝕都有抵抗性。鋁罐如果和一些酸性食物接觸會改變食物的口味湯鍋裝蛋黃、比如蘆筍或陽薊之類的蔬菜會導(dǎo)致沒陽極氧化過的鋁氧化。自從1965年開始，間接證據(jù)將老年癡呆(Alzheimer's

disease)同鋁聯(lián)系在一起，但是迄今并沒有發(fā)現(xiàn)鋁元素涉及導(dǎo)致這種疾病的證據(jù)。

　　鋁普遍以拉伸、壓鑄或陽極氧化的形式存在。拉伸鋁是旋轉(zhuǎn)沖壓形成的。由于這種金屬軟的特性普遍是同鎂、銅或青銅制造成鋁合金以增加強(qiáng)度。拉伸鋁廣泛被用于烤板、果汁板、蛋糕松餅烤盤、湯鍋、蒸氣鍋、意大利面食鍋甚至炒鍋也有拉伸鋁制作的。

　　壓鑄的往往比拉伸的厚，使得比其更適合做湯鍋、荷蘭鍋以及重的烤盤。由于鋁壓鑄品在壓鑄的工藝中產(chǎn)生顯微鏡可見的績效的氣孔，使得它比拉伸鍋的導(dǎo)熱性要低些。

　　陽極氧化鋁自然而然的中擁有一層由電子加工形成的鋁氧化物，堅(jiān)硬并且不易于其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。這種工藝常被用來做果汁鍋、雜燴鍋、烤鍋和荷蘭烤鍋。

　　銅

　　在古典西式烹飪里，很好的鍋還是由一層厚厚的導(dǎo)熱性好的銅加鍍一層薄薄的錫防止銅和酸性食物發(fā)生反應(yīng)制成的。銅盤或銅鍋能提供很好的導(dǎo)熱性但是它比較重在價格上也比較高不時的還需要保養(yǎng)重鑄。他們是作為湯鍋用來高溫加熱、快速烹飪的很好材料。參觀仍然用這種更厚更重導(dǎo)熱良好但是價格高的鍍錫的銅鍋。

　　鑄鐵

　　鐵鑄的炊具加熱慢，但是一旦溫度起來了，它能經(jīng)得住高溫。所以它是灼熱溫度加熱的理想鍋具。作為一種反應(yīng)性的材料，它和高酸性(比如酒或者番茄)食物容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。此外，有些食物比如菠菜在赤鑄鐵上烹飪會變黑。

　　鐵鑄鍋是容易生銹的多孔材料。結(jié)果是，在使用之前必須要把鍋烘干。烘干創(chuàng)造薄薄的油層和碳層以保護(hù)表面防止沾鍋。

　　不銹鋼

　　不銹鋼是含很低11.5%鉻的鐵合金?；旌嫌?8%鉻加的8%的鎳(稱為18/8)，18%鉻加的10%的鎳成的不銹鋼(稱為18/10)普遍用于廚房設(shè)備。不銹鋼的好處是抗腐蝕、不與酸堿食物發(fā)生反應(yīng)、不輕易被刮壞或受到凹損。不銹鋼用于烹飪的缺點(diǎn)就是導(dǎo)熱相當(dāng)?shù)牟缓?。因此，不銹鋼鍋通常會在底部帖層銅或鋁材料傳導(dǎo)熱。

　　碳鋼

　　碳鋼炊具可以比軋制或敲打成很薄的材料，同時又保持高強(qiáng)度?？梢员豢焖俑邿峒訙?。碳鋼不如其他材料一樣傳到熱度但是這也是一個用作炒鍋和西班牙肉菜飯鍋的優(yōu)勢：當(dāng)鍋的一部分銅其他部分相比有意的保持不一樣的溫度。同鑄鐵一樣，碳鋼鍋在使用前要預(yù)熱烘干，在鍋表面檫層油(很好是豬油)并將鍋放在火爐面上加熱。用一段時間后鍋的表面會變黑和變得不沾鍋。碳鋼鍋經(jīng)常用過中式炒鍋。