念好茶葉的“五字經(jīng)”

人類發(fā)現(xiàn)和利用茶葉源于，據(jù)記載，人類初利用的是茶葉的緩緩效效功能。數(shù)千年間，先人早是嚼吃茶葉鮮葉，接下來大致經(jīng)歷了煮鮮葉湯、煮干茶湯、點茶、泡茶，直到如今出現(xiàn)各式各樣的沖泡方法。人類對茶葉的利用也大致經(jīng)歷了藥用、食用、飲用三個大的階段。

我們逐步形成對茶的飲用習慣，以及發(fā)展到喜愛甚至癡迷，在于了解茶葉是一種健康性飲品開始，逐步上升到了認同它是一種精神性和文化性的飲品。但是，當我們回歸事物的本質(zhì)和基礎，茶葉如今帶給飲用者的感受和作用可以歸納為5個字：色、香、味、形、效。這5種感受是我們直接能夠感知到的。“色”和“形”是我們的眼睛看到的。干茶的顏色及其茶湯的顏色、干茶的形狀及其在水中展開的形狀帶給我們的是視覺感受，茶葉的“色”和“狀”不僅可以用來區(qū)分茶葉的類別和品質(zhì)檔次，又能帶給我們美好的視覺享受?！跋恪笔俏覀儽亲勇劦降?，聞茶香，聞的是干茶的香、沖泡以后的葉底香及其茶湯香?！拔丁笔俏覀兛谇黄穱L到的，直接的是入口時的味道，另外還有喝了茶湯的回味。

人類利用茶葉的核心基礎和主線是茶葉對人體的健康結果?，F(xiàn)代科學技術已經(jīng)在茶葉中找到了超過種的物質(zhì)，正是這些奇妙的物質(zhì)以及他們的奇妙組合，茶葉給人類帶來了健康。但是，如果說茶葉的“色、香、味、形”是我們的直接感受的話，那么茶葉的“效”卻不是直接的、不是立竿見影的，需要積累。也就是說，只有當我們長期飲茶，茶葉對我們?nèi)梭w的健康結果才能夠顯現(xiàn)出來。消費者喝茶的基本需要，就是茶葉的“色、香、味、形、效”，而這其實都是茶葉的物質(zhì)基礎。

作為茶葉的生產(chǎn)者和經(jīng)營者，我們要念好這個“五字經(jīng)”。我們應該尊重茶葉的本真性，也就是茶葉的真色、真香、真味、真形、真效，尤其是對于傳統(tǒng)茶，那些在茶葉生產(chǎn)中使用化學添加劑，以改變茶葉的“色、香、味、形、效”的做法是不能允許的。同時，我們還應該幫助消費者建立正確的茶葉品鑒取向，從而實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)和消費的良性循環(huán)。而現(xiàn)實中的有些情況應該引起我們的注意和警惕。

一方面，少數(shù)茶葉經(jīng)營者誤導消費者，造成了消費者對茶葉品鑒的錯誤和畸形取向，另一方面，少數(shù)生產(chǎn)者又不惜手段去迎合這些不正確的取向。比如現(xiàn)在出現(xiàn)的“芽頭茶熱”。還有個別茶葉生產(chǎn)者在茶葉中添加化學色素、化學香精，在制茶過程中添加白糖等等，需要我們的政府職能部門加強監(jiān)管和處罰。更為危險的是茶葉的飲用功能性問題。茶葉本是健康之物，如果茶葉中出現(xiàn)了超標的稀土、重金屬和農(nóng)藥殘留等危害人體健康的物質(zhì)，我們的消費者會受到什么打擊？茶產(chǎn)業(yè)會是什么后果？后，茶葉的“專業(yè)消費者”掛在嘴邊的所謂“茶氣”、“茶韻”等等，我們的普通消費者恐怕很難感知和享受得到。